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在甘肃,羊肉到底有多少种吃法?

时间:2021-2-1 17:50:34 作者: 一键分享:
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摘要:羊肉串烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”,兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆,味道也是各有千秋。大把的烤肉,翻滚着沫子的黄河啤酒,三五好友围坐一桌,也是十分热闹。孜然的辛香,与羊肉炭烤的焦香,在勾起的火...
在甘肃,羊肉到底有多少种吃法?

                                                                                                羊肉串

烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”,兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆,味道也是各有千秋。大把的烤肉,翻滚着沫子的黄河啤酒,三五好友围坐一桌,也是十分热闹。孜然的辛香,与羊肉炭烤的焦香,在勾起的火焰中充分融合,火候把握得刚刚好时,烤出的羊肉外酥里嫩,肥瘦相间,一把总是不过瘾。

                                                                                              羊头、羊杂

多人眼里,羊杂碎大概是登不了大雅之堂的,但对于兰州人来说,羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边,在十字拐角的地方,或是街头夜市小巷里,摆上两张矮桌子,几张板凳,店主在一旁烧个大锅,熬着一锅浓汤,有食客来,便切上一碗羊杂碎,浇些汤,加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。

                                                                                                  靖远羊羔肉

靖远县属黄河冲击盆地,境内气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、桔梗等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,成就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。其独特的滩羊品种,独特的生长环境,加之独特的加工方法,使得靖远羊羔肉的鲜香味道和药膳滋补价值都显得独特出众。

                                                                                             清汤羊肉

庆阳环县羊肉的吃法主要以清炖和清蒸为主,将羊肉切成小块,浸泡洗净后,用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒,再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮,出锅后撒上香菜、小葱末,就是庆阳人最喜欢的清汤羊肉。

                                                                                                  手抓羊肉

临夏位于青藏高原和黄土高原交界处,山大沟深、干旱少雨,却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊,用当地人的话来说,拥有“黄金肥瘦比”,肉质细嫩、口味醇香,清水里边煮一煮,就是一盘上好的手抓羊肉。吃手抓时,蘸着椒盐、辣椒油和醋,再就上新剥的蒜瓣儿,一口肉,一口蒜,那肉细嫩绵软,清香可口,没有膻味,吸溜一下就下了肚,堪称是肉中极品。

                                                                                                道食合

将羊肉放入羊肚中,加入香料后,把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下,羊肚内部温度可达200多摄氏度,像高压锅一样,碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美,这就是让人垂涎又叫绝的道食合。

                                                                                        涮羊肉

涮羊肉,又称 “ 羊肉火锅 ”,始于元代,兴起于清代,后流传至市肆。最早是北方游牧遗风,后加以研究进化形成了为特别风味。兰州涮羊肉所用的肉以碱草羊肉居多。碱草羊肉品质概括起来就是膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中,肉质鲜嫩、味道鲜美 。涮羊肉的汤里有红枣、香菇、虾皮、虾仁、桂圆、小尖椒、枸杞、葱段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的调料等,这样煮出的汤既味道鲜美而且营养价值丰富,对于吃遍了速食快餐的都市人群来说也是一道养生佳品。香味浓郁的汤和温和宜补的羊肉绝对是冬日里绝佳的搭配。

                                                                               羊肉垫卷子

羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成,属于河西走廊地区的地方特色小吃,发源于祁连山、焉支山一带。羊肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择 1—2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正、味纯、香气四溢、鲜嫩可口,令人食而不忘。

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